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        寶軒動態

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        津菜典藏 地道津味

        發布日期:所屬欄目:寶軒動態

        津菜典藏  地道津味



        津菜典藏發源于天津,成長于天津,專注鉆研津味兒菜品。沿襲津菜傳統的罾蹦鯉魚、手藝老爆三等津門名菜還原天津人的生活本味;結合現代人口味,兼收并蓄,不斷創新研發的新品菜肴如:老豆腐海參、津門嘎巴翅、鍋貼銀魚等亦深受食客盛贊。

        蒞臨津菜典藏,優雅的用餐環境,考究的用料,精致的擺盤,精心細做的菜品,升華了傳統津菜,樹立了現代津菜標桿,其“津菜代言人”的地位不可撼動。

        津門百姓自古形成了“喜嘗鮮、好美食”的民風食俗。不僅對河海兩鮮、飛禽野味等津菜烹飪原料格外挑剔,要求“鮮”字當頭,而且更注重時令、節氣,根據不同的時令吃不同的菜品,可謂會吃,更講究吃。春夏之際,津菜典藏的哪幾款經典菜品在挑剔的津門食客中贏得了高“點擊率”?來津菜典藏,這幾道菜您不可錯過!



        罾蹦鯉魚是天津傳統當家名菜,活魚下鍋炸制迅速定型,鱗骨酥脆,肉質鮮嫩,口感大酸大甜。上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時,熱魚吸熱汁,熱氣蒸騰,香味四溢,吱吱聲不絕,視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳,格外增添食趣。津菜名廚以傳統技法烹制,對油溫、火候的處理已到爐火純青之境,罾蹦鯉魚口味之純正,在《2015年度京津冀飯店餐飲產業大會》中作為津菜典藏招牌菜參賽,榮獲《京津冀地標美食30強》!吃津菜就吃罾蹦鯉魚,吃罾蹦鯉魚就來津菜典藏!

        天津人吃海味就圖一個“鮮”字,對食材的品質有更高的要求,體大膘肥、鮮活飽滿的海貨為上上品。官邸炒清蝦仁這道菜,整只大蝦仁不包裹任何面糊,以簡單的輔料清炒,考驗食材的新鮮度和高品質。實實在在的一盤蝦仁,更體現出咱們天津人真誠、踏實的性格。

        這道菜是春夏季天津人的最愛。河蝦高蛋白低脂肪,營養豐富,且肉質松軟,易消化,含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統。炸制后的河蝦用薄薄的春餅包裹,外軟內酥,一口咬下,口感絕佳。

        老爆三是天津四大家常菜之一,對用油、用火的功夫要求甚高,只有經驗豐富的大廚方可駕馭。津菜典藏大廚采用傳統做法,不放任何輔料,大火快速爆炒,勾入薄芡出勺,體現出多年的經驗與手藝。老爆三口味咸鮮,色澤紅亮,蒜香味濃,是天津傳統正宗口味。

        蝦是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,并富含多種維生素和礦物質,春夏季作為營養補充,還不上火,深得小朋友喜愛。

        天津傳統名菜之一,此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,熬制成鮮美的湯饌。這道菜突出一個“鮮”字,魚肉之清香,蟹膏之柔膩,味鮮至極,可謂食中絕品。

        典藏四抓炒分別是:辣炒乳鴿 爆炒蛤仁 抓炒蝦仁 清炒魷魚

        抓炒是來自于宮廷御膳的烹調手法,先炸后炒,主料保持外焦里嫩,不能回軟,盤中不能有多余的湯汁。津菜大廚將宮廷技法與天津經典的飛禽和海味食材相融合,一道菜遍嘗乳鴿、文蛤、蝦仁、魷魚四種美味。

        鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分,滋養作用較強;文蛤味咸寒,具有滋陰潤燥、清熱涼肝,明目的作用;魷魚營養價值非常高且脂肪含量低,是不可多得的佳肴。


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